Διαδικασία
Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο και στεγνώνετε πολύ καλά την πέτσα με χαρτί κουζίνας. Το αφήνετε στην άκρη χωρίς να το σκεπάσετε για να στεγνώσει η πέτσα του όσο το δυνατόν περισσότερο.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230οC στον αέρα. Τρίβετε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο και μετά με μπόλικο αλάτι, κυρίως μέσα στις εγκοπές που χαράξατε. Αλατοπιπερώνετε καλά το υπόλοιπο μπριζολίκι.

Τοποθετείτε το μπριζολίκι σε ένα ρηχό ταψί με τη μεριά της πέτσας προς τα πάνω και το ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 190οC, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το κρασί και το θυμάρι στο ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο για 50 λεπτά επιπλέον.

Ξεφουρνίζετε, αφήνετε το κρέας να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε οκτώ μερίδες. Σερβίρετε συνοδεύοντας με τα ψητά κρεμμυδάκια και τους χυμούς από το ταψί.

Tips
Η υγρασία είναι ο χειρότερος εχθρός της τραγανής πέτσας. Γι’ αυτό στεγνώνετε πολύ καλά την πέτσα του χοιρινού με χαρτί κουζίνας και κατόπιν αφήνετε για 1 ώρα περίπου χωρίς να το σκεπάσετε για να στεγνώσει περισσότερο. Αν έχετε πολύ καλό μαχαίρι, χαράζετε βαθιά την πέτσα για να εισχωρεί η θερμότητα όσο το δυνατόν περισσότερο ή ζητήστε από το χασάπη σας να το κάνει για σας. Μη χρησιμοποιήσετε πολύ βαθύ ταψί. Το λίπος να εξέχει από το χείλος του ταψιού για να ψηθεί το κρέας με το θερμό αέρα και όχι με τον ατμό. Φροντίζετε να τρίψετε το αλάτι βαθιά μέσα στις εγκοπές που χαράξατε για να τραβήξει καλά την υγρασία.

Αυγά: Συμβουλές από τον σεφ Φάνη Κασσούλα