Συνταγές

Παραδοσιακός μπακαλιάρος με σκορδαλιά

NEWSROOM 19.10.2019 | 12:05

Ακούστε το άρθρο

Ο σεφ Φάνης Κασσούλας μας προτείνει για το ΣαββατοΚύριακο ένα ολοκληρωμένο μενού.

Είναι ευκαιρία να φτιάξετε φαγητά που είναι δύσκολο να τα κάνετε μέσα στην εβδομάδα. Για αυτό λοιπόν προτείνει: μπακαλιάρο με σκορδαλιά, σπιτικά nuggets κοτόπουλου για τα παιδιά, και αρωματικά μπιφτεκάκια γεμιστά με γραβιέρα. Και για γλυκό το κέικ σοκολάτας με άσπρη κουβερτούρα

Υλικά για 6 μερίδες
1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου κομμένο σε μερίδες και ξαρμυρισμένο.Για το κουρκούτι
1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ φλιτζάνι μπύρα ή σόδα (αναψυκτικό)
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
λίγο αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σκορδαλιά

5-10 σκελίδες σκόρδο
1 κιλό πατάτες βρασμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (περίπου)
ξίδι, αλάτιΔιαδικασίαΠρώτα ετοιμάζετε τη σκορδαλιά: Περνάτε τις πατάτες, όσο είναι ακόμη ζεστές, από τη μηχανή του πουρέ.

Καθαρίζετε το σκόρδο και το κοπανίζετε μαζί με το αλάτι μέσα σε ξύλινο γουδί, μέχρι να πολτοποιηθεί. Προσθέτετε τον πουρέ της πατάτας και δουλεύετε καλά το μείγμα με το γουδοχέρι. Μπορείτε να δουλέψετε το μείγμα σας και στο μίξερ. Όσο δουλεύετε το μείγμα, ρίχνετε σταδιακά το λάδι μαζί με λίγο ξίδι. Στο τέλος δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γεύση με αλάτι ή ξίδι. Η σκορδαλιά σας τώρα πρέπει να έχει μια ωραία λαστιχωτή υφή. Την αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.

Για το κουρκούτι: ανακατεύετε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολ με αβγοδάρτη ή στο μπλέντερ μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα και το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.

Ζεσταίνετε το λάδι σε βαρύ τηγάνι. Αλευρώνετε τα ξαρμυρισμένα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα βυθίζετε μετά στο κουρκούτι και τα ρίχνετε στο καυτό λάδι. Τα τηγανίζετε 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας και τα σερβίρετε ζεστά μαζί με σκορδαλιά, βραστά παντζάρια ή άλλα βραστά χόρτα της επιλογής σας.