Facebook Twitter Viber Messenger WhatsApp E-mail |
Μπριζολίκι χοιρινό με θυμάρι και κρεμμυδάκια εσαλότ (shallots) μας προτείνει ο σεφ Φάνης Κασσούλας.
Υλικά για 4 μερίδες
1 μπριζολίκι χοιρινό (1×8 μπριζόλες), καθαρισμένα τα κόκαλα, χαραγμένη η πέτσα
λίγα κλαράκια θυμάρι
24 κρεμμυδάκια εσαλότ μικρά, ζεματισμένα για 3 λεπτά σε καυτό νερό και ξεφλουδισμένα
1 ποτήρι κρασί λευκό
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο και στεγνώνετε πολύ καλά την πέτσα με χαρτί κουζίνας. Το αφήνετε στην άκρη χωρίς να το σκεπάσετε για να στεγνώσει η πέτσα του όσο το δυνατόν περισσότερο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230οC στον αέρα. Τρίβετε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο και μετά με μπόλικο αλάτι, κυρίως μέσα στις εγκοπές που χαράξατε. Αλατοπιπερώνετε καλά το υπόλοιπο μπριζολίκι.
Τοποθετείτε το μπριζολίκι σε ένα ρηχό ταψί με τη μεριά της πέτσας προς τα πάνω και το ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 190οC, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το κρασί και το θυμάρι στο ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο για 50 λεπτά επιπλέον.
Ξεφουρνίζετε, αφήνετε το κρέας να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε οκτώ μερίδες. Σερβίρετε συνοδεύοντας με τα ψητά κρεμμυδάκια και τους χυμούς από το ταψί.
Tips
Η υγρασία είναι ο χειρότερος εχθρός της τραγανής πέτσας. Γι’ αυτό στεγνώνετε πολύ καλά την πέτσα του χοιρινού με χαρτί κουζίνας και κατόπιν αφήνετε για 1 ώρα περίπου χωρίς να το σκεπάσετε για να στεγνώσει περισσότερο. Αν έχετε πολύ καλό μαχαίρι, χαράζετε βαθιά την πέτσα για να εισχωρεί η θερμότητα όσο το δυνατόν περισσότερο ή ζητήστε από το χασάπη σας να το κάνει για σας. Μη χρησιμοποιήσετε πολύ βαθύ ταψί. Το λίπος να εξέχει από το χείλος του ταψιού για να ψηθεί το κρέας με το θερμό αέρα και όχι με τον ατμό. Φροντίζετε να τρίψετε το αλάτι βαθιά μέσα στις εγκοπές που χαράξατε για να τραβήξει καλά την υγρασία.
Αυγά: Συμβουλές από τον σεφ Φάνη Κασσούλα
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Eretiki κριτική της ταινίας “Επαγγελματίας Υπνοβάτης”
Τα κινητά βλάπτουν τα παιδιά: Ειδικοί εισηγούνται στην κυβέρνηση Μακρόν να μην δίνονται smartphones στα παιδιά κάτω των 13 ετών
Ολυμπιακός – Μπαρτσελόνα 80-82: Πάγωσε το ΣΕΦ σε νεκρό χρόνο ο Πάρκερ
Σκάνδαλο Ασημακοπούλου: Αυξάνονται οι αγωγές ομογενών – Στα 6 εκατ. ευρώ οι αποζημιώσεις που αξιώνουν οι απόδημοι
“Φωτιά” το πασχαλινό τραπέζι: Που θα κυμανθούν οι τιμές των τροφίμων
Πρόγραμμα Σταθερότητας: Πτώση του ρυθμού ανάπτυξης και πρωτογενή πλεονάσματα
Απεργία την Πρωτομαγιά: «Παραλύει» η χώρα – Οι κυκλοφοριακές ρυθμίσεις και πως θα κινηθούν τα Μέσα Μαζικής Μεταφοράς
Ολες οι Ειδήσεις
- Eretiki κριτική της ταινίας “Επαγγελματίας Υπνοβάτης”
- Τα κινητά βλάπτουν τα παιδιά: Ειδικοί εισηγούνται στην κυβέρνηση Μακρόν να μην δίνονται smartphones στα παιδιά κάτω των 13 ετών
- Ολυμπιακός – Μπαρτσελόνα 80-82: Πάγωσε το ΣΕΦ σε νεκρό χρόνο ο Πάρκερ
- Σκάνδαλο Ασημακοπούλου: Αυξάνονται οι αγωγές ομογενών – Στα 6 εκατ. ευρώ οι αποζημιώσεις που αξιώνουν οι απόδημοι
- “Φωτιά” το πασχαλινό τραπέζι: Που θα κυμανθούν οι τιμές των τροφίμων
- Πρόγραμμα Σταθερότητας: Πτώση του ρυθμού ανάπτυξης και πρωτογενή πλεονάσματα
- Απεργία την Πρωτομαγιά: «Παραλύει» η χώρα – Οι κυκλοφοριακές ρυθμίσεις και πως θα κινηθούν τα Μέσα Μαζικής Μεταφοράς
- Καρκίνος του προστάτη: Η συνήθεια ύπνου που μπορεί να διπλασιάσει τον κίνδυνο
- Εξωγήινοι: Γιατί δεν έχουν επικοινωνήσει ακόμη με την Γη; Η νέα μακάβρια θεωρία
- Greek Mafia: Ξεκαθάρισμα «βλέπει» η αστυνομία πίσω από την έκρηξη βόμβας στο βενζινάδικο στον Πειραιά και στην κάβα στην Καλλιθέα